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为什么印度的食物大多都是糊糊

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责任编辑 发表于 2021-9-26 10:10:14 [显示全部楼层] 回帖奖励 倒序浏览 阅读模式 0 150
印度饮食里有大量炸,烤,煎,炒,焗的固体食物,比如pita饼, 馕,还有类似煎饼果子的摊饼,tanduri chicken,类似黄焖鸡,briyani 则是手抓饭。甚至有蒸的dimsam,就是点心的音译,像蒸饺。相信大家看出来了,大部分是外流进印度的文明带来的饮食,但已经成为印度菜的一部分。
包括上述食品,印度菜如大家想象,重油重糖重香料,少荤少腌多素。主要还是跟气候有关。


首先天气太湿热,人没有胃口,重口味食物可以开胃,油炸食物对人类的诱惑也可以促进食欲。这一点东南亚菜也是如此,不过东南亚菜还有鲜酸这一两味,印度则很少:鲜的难保存,酸的,,,可能食物太容易变质对酸味有阴影了。比较常见的酸味是一种泡米饭用的发酵奶,闻起来有酷暑烈日下的潲水味。这也是为什么印度腌菜少,湿热环境里发酵菌难以独活,一不小心就成了各类细菌乐园腌废了
说到重口味,印度菜都当大量的香料,茴香辣椒八角孜然,只有你没见过没有印度菜不用的。以至于我在印度必胜客点了一杯柠檬汁,居然,,,漂了一层孜然粉,,,那味道喝了男默女泪。。。。
印度人大量消耗的洋葱也属于重口味,和咖喱一样,吃多了身上味都不一样了,,,但是这对湿热环境生活也有好处,我一同事在印度时间长,吃的印度菜久,居然鲜有蚊子咬他,,,我们几个刚去的则被咬的彻夜难眠偏体凌伤,等到吃了几个月印度菜后,居然也没蚊子咬了,,,
至于普遍素食也很好理解,肉类容易腐败。乔达摩悉达多就是因为吃了化缘到的变质肉食而涅槃的,而且是猪肉,在这一点上四大宗教早期都不约而同的禁食(猪)肉是很有道理的。
最后关于糊状,其实欧洲也没从主要吃糊糊的穷日子里走出来几个世纪,早期的主要食物和烹饪方式(主要是炖烤)决定了要么糊糊,要么烤肉或者饼,要么吃新鲜生食(果蔬)——印度吃素,烤肉少,新鲜生食稀有,饼有了,那不就剩糊糊了。你说炒菜,中国也是宋代铁器多到可以做铁锅了才有,别指望包括印度在内其他区域了



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